5 étapes pour préparer un délicieux gâteau de riz gluant aux haricots mungo à la maison

Le gâteau de riz gluant aux haricots mungo (Bánh cốm đậu xanh) est une spécialité vietnamienne traditionnelle, particulièrement populaire à Hanoï. Il se caractérise par une couche extérieure moelleuse et parfumée à base de jeunes grains de riz gluant et une garniture riche et onctueuse aux haricots mungo, offrant une saveur raffinée et délicate. Cet article vous guidera à travers une méthode simple pour préparer cette spécialité à la maison afin que vous puissiez en profiter à tout moment.

Introduction au gâteau de riz gluant aux haricots mungo

Le Bánh cốm est l’un des gâteaux traditionnels du Vietnam, souvent servi lors des mariages, des festivals et des occasions spéciales. Il se distingue par sa couche extérieure verte, moelleuse et élastique, faite à partir de jeunes grains de riz gluant, et sa garniture sucrée et parfumée aux haricots mungo.

Avec la combinaison parfaite entre le riz gluant et les haricots mungo, ce gâteau offre une texture douce et légèrement sucrée qui en fait une friandise exquise. Non seulement il est délicieux, mais il est aussi nutritif grâce à ses ingrédients naturels.

5 étapes pour un gâteau de riz gluant aux haricots mungo

Ingrédients nécessaires

Avant de commencer, rassemblez les ingrédients suivants :

Pour la couche extérieure :

200 g de jeunes grains de riz gluant (frais ou secs, trempés jusqu’à ce qu’ils soient ramollis)
100 ml d’eau de coco fraîche
100 g de sucre blanc
1/2 cuillère à café d’extrait de pandan (optionnel)

Pour la garniture :

150 g de haricots mungo décortiqués
50 g de sucre
1/4 cuillère à café de sel
50 ml de lait de coco
1 cuillère à café d’extrait de vanille
10 g de noix de coco râpée (optionnel)

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Rincez soigneusement les haricots mungo et laissez-les tremper dans l’eau pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit afin qu’ils ramollissent pour une cuisson plus rapide.
Si vous utilisez du riz gluant sec, rincez-le et laissez-le tremper pendant environ 10 à 15 minutes pour qu’il s’adoucisse avant la cuisson.

Étape 2 : Préparation de la garniture aux haricots mungo

Faites cuire les haricots mungo trempés avec juste assez d’eau pour les recouvrir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Une fois cuits, mixez ou écrasez les haricots mungo jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer une poêle et faites cuire la pâte d’haricots mungo avec le sucre, le sel et le lait de coco à feu doux.
Lorsque le mélange épaissit, ajoutez l’extrait de vanille et la noix de coco râpée, puis mélangez bien.
Laissez refroidir la garniture, puis façonnez-la en petites boules.

Étape 3 : Préparation de la pâte de riz gluant

Faites chauffer l’eau de coco et le sucre dans une casserole jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajoutez les grains de riz gluant trempés et mélangez continuellement à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne collant et homogène.
Pour une couleur verte plus éclatante, vous pouvez ajouter un peu d’extrait de pandan.

Étape 4 : Assemblage du gâteau

Divisez le mélange de riz gluant en portions égales, aplatissez-les, puis placez une boule de garniture aux haricots mungo au centre.
Enveloppez soigneusement la garniture avec la couche de riz gluant, en lui donnant une forme carrée ou ronde selon votre préférence.
Emballez les gâteaux dans des feuilles de bananier ou du papier alimentaire pour qu’ils conservent leur humidité.

Étape 5 : Repos et dégustation

Laissez reposer les gâteaux pendant 1 à 2 heures pour permettre à la couche extérieure de bien se fixer.
Les gâteaux de riz gluant sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais le jour même. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Conseils pour réussir votre gâteau de riz gluant

Le riz gluant frais donne une texture plus moelleuse et plus parfumée que le riz sec.
La garniture aux haricots mungo doit être suffisamment épaisse pour éviter qu’elle ne libère de l’humidité dans le gâteau.
Quelques gouttes d’eau de fleur de pomelo peuvent être ajoutées pour intensifier l’arôme caractéristique du gâteau.

Bienfaits du gâteau de riz gluant aux haricots mungo

Ce gâteau traditionnel n’est pas seulement savoureux, il est aussi nutritif :

Il fournit de l’énergie grâce à l’amidon contenu dans le riz gluant et les haricots mungo.
Il est riche en fibres, favorisant ainsi une bonne digestion.
Les haricots mungo sont une excellente source de protéines et de minéraux bénéfiques pour la santé.

Conclusion

Le gâteau de riz gluant aux haricots mungo est une spécialité vietnamienne traditionnelle avec une texture moelleuse et une saveur légèrement sucrée. Grâce à cette recette simple, vous pouvez le préparer chez vous pour le partager avec votre famille ou l’offrir comme cadeau lors d’occasions spéciales. Bonne chance et bon appétit !

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